Livsmedelsverket och nordiska näringsrekommendationer prioriterar omättat framför mättat fett. Rådet gäller ersättning och hela kostmönstret; det betyder inte att obegränsat med olja är bättre eller att ett enskilt matfett behandlar sjukdom.
Fett och olja är inte motsatser
I vardagsspråk kallas flytande matfett olja och fast eller bredbart matfett fett. Båda består huvudsakligen av triglycerider. Konsistensen påverkas av vilka fettsyror som ingår och av temperaturen.
Smör, kokosfett och vissa margariner är fasta eller halvfasta. Rapsolja och olivolja är flytande. Ett bredbart matfett kan vara en blandning av olja, fast fett och vatten.
Mättat och omättat
Fettsyror brukar delas in i mättade, enkelomättade och fleromättade. Livsmedelsverkets praktiska råd är att oftare välja rapsolja och matfetter med mer omättat fett framför hårda fetter med mer mättat fett.
Det handlar om byte. Om olja läggs ovanpå samma kost ökar mängden energi utan att något har ersatts. ”Nyttigt fett” betyder därför inte att mängden saknar betydelse.
Välj efter användning
| Användning | Praktiskt val |
|---|---|
| vanlig stekning | mild raps- eller olivolja, eller flytande matfett |
| dressing och kalla såser | olja vars smak du uppskattar |
| bakning | olja, smör eller margarin beroende på receptets struktur och smak |
| smörgås | tunt lager av det bredbara matfett du föredrar; jämför fettkvalitet och salt vid behov |
Undvik att låta fett stå och ryka. Förvara oljor mörkt och enligt förpackningen; lukt eller tydligt härsken smak är skäl att kasta produkten.
Kallpressad och raffinerad
Kallpressad olja har ofta tydligare smak och färg. Raffinerad olja är vanligen mildare. Orden beskriver tillverkning och smak, inte en automatisk rangordning av hälsa. Båda kan passa i matlagningen.
Vår fördjupning om rapsolja går igenom stekning, förvaring och evidens mer detaljerat.
En enkel tumregel
Ha gärna en neutral olja för vardagsmat och en smakrik olja om du använder den. Låt mängden följa rätten och se valet som en del av helheten. Inget matfett behöver säljas som medicin, detox eller fettförbrännare.
Källor och transparens
- Matfetter. Livsmedelsverket.
- Nordic Nutrition Recommendations 2023. Nordic Council of Ministers.