Basilika: sorter, näring och användning i maten

Basilika är en ört, inte en behandling

Basilika kan göra stor skillnad för smaken i en måltid, men det betyder inte att örten behandlar sjukdom. Den tidigare artikeln lovade effekter mot diabetes, infektion, inflammation, hudproblem och magbesvär utan källor som kunde bära de påståendena. De är därför borttagna.

Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas redovisar analyser för färsk basilika. Näringsvärden anges per 100 gram, medan basilika oftast används i betydligt mindre mängd som krydda. Ett högt värde per 100 gram säger därför inte automatiskt att några blad ger ett stort näringsbidrag.

Vanliga typer av basilika

Söt basilika

Det här är den storbladiga basilika som ofta säljs i svenska matbutiker. Smaken är mjuk, pepprig och lätt kryddnejlikelik. Den passar till tomat, bönor, pasta, sallad och pesto. Bladen tappar lätt spänst och arom vid lång upphettning, så tillsätt dem gärna sent.

Thaibasilika

Thaibasilika har smalare blad, ofta lila stjälkar och en tydligare anislik arom. Den används i flera sydostasiatiska rätter och tål kort upphettning bättre än ömtålig söt basilika. Smaken blir annorlunda om den byts mot vanlig basilika.

Grekisk eller småbladig basilika

Småbladiga sorter bildar täta plantor och har många små aromatiska blad. De kan användas ungefär som söt basilika, men textur och smakstyrka varierar mellan sorter.

Helig basilika, tulsi

Helig basilika är Ocimum tenuiflorum, alltså en annan art än söt basilika, Ocimum basilicum. Den har kulturell och religiös betydelse i delar av Asien och används även i mat. Traditionell användning är inte samma sak som visad behandlingseffekt.

Vad innehåller färsk basilika?

Färsk basilika innehåller bland annat vatten, fiber, vitamin K, folat, betakaroten och mineraler. Det går att läsa exakta analysvärden i Livsmedelsverkets databas, men portionsstorleken behöver alltid följa med i tolkningen.

Se örten som en smaksättare som bidrar till variation. Den behöver inte ätas i en viss mängd, och det finns inget stöd här för att koncentrera basilika i te, pulver eller extrakt för att nå en medicinsk effekt.

Smak kan hjälpa när du minskar salt

Livsmedelsverket rekommenderar kryddor och smaksättningar för att behålla smaken när mängden salt minskas. Basilika kan vara en av flera örter i det arbetet.

Prova exempelvis att kombinera basilika med citron, vitlök, tomat, rostad lök eller svartpeppar. Smaka innan du saltar. Färdiga kryddblandningar, buljong, soja och ost kan redan innehålla mycket salt, så läs märkningen när saltmängden är viktig.

Så använder du färsk basilika

• plocka hela, friska blad och skölj dem strax före användning
• riv eller skär bladen varsamt så att de inte mörknar i onödan
• tillsätt söt basilika mot slutet i varma rätter
• använd stjälkar i sås eller gryta om de är mjuka och smakrika
• kombinera flera örter när du vill bygga smak utan mycket salt

En köpt krukbasilika kan vara tätt sådd och torka snabbt. Ställ den ljust, vattna jorden utan att låta krukan stå länge i vatten och skörda ovanför ett bladpar så att plantan kan förgrena sig.

Förvaring och livsmedelssäkerhet

Basilika är köldkänslig och kan mörkna i ett kallt kylskåp. En kruka klarar sig ofta bättre ljust i rumstemperatur under kort tid. Avskurna blad kan förvaras varsamt och användas medan de fortfarande är fräscha.

Kasta slemmiga eller tydligt mögliga blad. Pesto och andra blandningar med färska örter, olja och fukt ska förvaras kylda och hanteras som annan tillagad kylvara. Följ receptets och råvarornas förvaringsråd.

Basilika, extrakt och eterisk olja är olika saker

Några blad i mat är inte samma exponering som ett koncentrerat extrakt eller en eterisk olja. Den här guiden bedömer basilika som livsmedel och ger inte dosråd för koncentrerade produkter.

Använd inte eterisk basilikaolja som mat eller hudbehandling om produkten inte uttryckligen är avsedd för det. Gravida, barn och personer som använder läkemedel bör inte tolka traditionella användningsområden som ett säkerhetsbesked för koncentrerade preparat.

När bör du söka vård?

Basilika ska inte användas för att behandla ihållande magbesvär, högt blodsocker, infektion eller andra symtom. Kontakta vården för bedömning när besvär är nya, återkommande eller förvärras. Ring 112 vid andningssvårigheter, svullnad i mun eller svalg eller annan misstänkt allvarlig allergisk reaktion.